Utvecklingsmöten & Smakmöte
Program Smakmöte 30 oktober
Förutom smakjurygruppernas arbete, nätverkande, provsmakning och diplom och märkningsutdelning, bjuder vi på ett gediget seminarieprogram.
Läs mer
Utvecklingsmöte fågel och gris 29 april
”För tio år sedan fanns det ingen svenskproducerad vaktel att få tag på -idag är det inte längre ett problem. Det visar på vilken utveckling som skett på råvarusidan under det senaste decenniet ”. Med de orden inleder Stefan Eriksson, Exceptionell Råvaras provningsledare genomgången av dagens provning av fågel och gris på Restaurang Brutalisten. Först […]
Exceptionell Råvara till Åland
Ett 40-tal personer deltog i det första utvecklingsmötet på Åland som arrangerades av Hushållningssällskapet den 12 mars. På plats fanns kockar verksamma på restaurang och turistanläggningar, kocklärare och kockelever. Från producentsidan var det de flesta fåruppfödare, enstaka nöt och gris-producenter. Dagen följdes även av rådgivare från Ålands hushållningssällskap och landsbygdsutvecklare. Provningsledare var Stefan Eriksson och […]
Smakmötet-en hyllning till svenska råvaror
Det var fullt på Restaurangakademien den 30 oktober när Exceptionell Råvara arrangerade årets Smakmöte. Ett 40 tal kockar deltog i smakjuryn som under dagen bedömde 27 råvaror (varav 2 var referensråvaror), av gris, fågel, lamm/får och nöt varav 3 tackor, 1 gris och 4 nötråvaror fick utmärkelsen Exceptionella. Tackakött är fortfarande en relativt ny råvara […]
Exceptionella Råvaror och resultat Smakmötet
8 råvaror fick utmärkelsen Exceptionella på årets Smakmöte där ett 40 tal kockar uppdelade i olika smakjurygrupper bedömde totalt 27 råvaror varav 2 var refererensråvaror. Högst poäng, 39,96, fick en 62 månader gammal Wagyu/Brown Swiss från producenten Alpha Wagyu i Dalstorp. Utmärkelsen Exceptionell Råvara innebär att producenten får använda Exceptionell råvaras märkning för råvaror producerade […]
Tackaköttsprovning i Jönköping
Under ett år har Region Jönköpings Län, Länsstyrelsen i Jönköping, LRF, Vi kan mat och Hushållningssällskapet Jönköping tillsammans genomfört kurser, seminarier, vandring i fårhagen med kockar mm för att lyfta tackakött. -denna fantastiska råvara som vi vill att fler ska upptäcka. Den 23 oktober fick vi i Exceptionell Råvara äran att vara en del av […]
På jakt efter nya hållbara affärsmodeller
I januari 2023 reste en grupp bestående av 21 kockar och bönder i Exceptionell Råvaras regi till Norra Kalifornien för att hitta nya vägar till marknaden. Studieresan var en del av projektet ”Kortare livsmedelskedjor” och finansierad av Europeiska Jordbruksfonden. Målet var att titta närmare på hållbara affärsmodeller mellan restauranger och producenter som skulle kunna appliceras […]
Kommande Utvecklingsmöten: 13/5 Nöt @svartengrens. 20/5 Lamm/Får @barmontan. Anmäl dig via länken i vår profil 👆eller hemsidan exceptionellravara.se. #utveckling #mångfald #svensktkött #kvalitet #mötesplats #innovation
Maj 6
Kommande Utvecklingsmöten: 13/5 Nöt @svartengrens. 20/5 Lamm/Får @barmontan. Anmäl dig via länken i vår profil 👆eller hemsidan exceptionellravara.se. #utveckling #mångfald #svensktkött #kvalitet #mötesplats #innovation
På dagens välbesökta utvecklingsmöte på @brutalisten testades, bedömdes: Vaktlar i tre viktklasser från @rosaskattladan, ung Bresse och äldre korsningshöna från @stackvallen, 24 månaders Linderöd/Magalitsa och Magalitsagris från @rosaskattladan. Det var också premiär för Linderöd gris som producerats av Ekobolaget. Som vanligt läggs alla provningsprotokoll upp på hemsidan när de är sammanställda. Stort tack till #lrf, #martinservera och #kls som stödjer vår verksamhet och till alla kockar, producenter och branschkollegor som kom!
#exceptionellråvara #mötesplats #utveckling #innovation #kvalitet #svenskkött #mångfaldilitteraturen
Apr 29
På dagens välbesökta utvecklingsmöte på @brutalisten testades, bedömdes: Vaktlar i tre viktklasser från @rosaskattladan, ung Bresse och äldre korsningshöna från @stackvallen, 24 månaders Linderöd/Magalitsa och Magalitsagris från @rosaskattladan. Det var också premiär för Linderöd gris som producerats av Ekobolaget. Som vanligt läggs alla provningsprotokoll upp på hemsidan när de är sammanställda. Stort tack till #lrf, #martinservera och #kls som stödjer vår verksamhet och till alla kockar, producenter och branschkollegor som kom!
#exceptionellråvara #mötesplats #utveckling #innovation #kvalitet #svenskkött #mångfaldilitteraturen
Hur smakar svensk gris och fågel? 29:e april möts vi på @brutalisten och lär oss mer om hur foder, uppfödning, ålder, slakt, hängning påverkar kvaliteten. Missa inte det! Anmäl dig via länken i vår profil eller på hemsidan exceptionellravara.se #utvecklingsmöte #svensktkött #kvalité #kockarochproducenter #möte #mångfald #smak #utveckling #lrf #kls #martinserverapajobbet
Apr 18
Hur smakar svensk gris och fågel? 29:e april möts vi på @brutalisten och lär oss mer om hur foder, uppfödning, ålder, slakt, hängning påverkar kvaliteten. Missa inte det! Anmäl dig via länken i vår profil eller på hemsidan exceptionellravara.se #utvecklingsmöte #svensktkött #kvalité #kockarochproducenter #möte #mångfald #smak #utveckling #lrf #kls #martinserverapajobbet
Utvecklingsmöte=mötesplatsen för utveckling av svenska råvaror. Alltid på måndagar. 3 tillfällen i vår.
Första tillfället: 29 april provar vi GRIS och FÅGEL på @brutalisten. Anmäl dig via hemsidan eller länk i profil👆#utveckling #svenskaråvaror #ätkvalitet #kockar #bönder #möte #lrf #martinservera #kls
Apr 8
Utvecklingsmöte=mötesplatsen för utveckling av svenska råvaror. Alltid på måndagar. 3 tillfällen i vår.
Första tillfället: 29 april provar vi GRIS och FÅGEL på @brutalisten. Anmäl dig via hemsidan eller länk i profil👆#utveckling #svenskaråvaror #ätkvalitet #kockar #bönder #möte #lrf #martinservera #kls